Biochemie des Menschen by Christian Feldmann

By Christian Feldmann

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Für die übrigen Leser: Kluntje sind eine besondere Spezialität des hohen Nordens. Es handelt sich dabei um Kandisstücke, also große, besonders gepresste würfelzuckerähnliche Gebilde, die man in den Tee werfen kann, der dann nach einiger Zeit süß wird. Die Saccharose (in Form von Haushaltszucker, Kandis, Kluntje oder was auch immer) besteht dabei aus Glukose und Fruktose. Beide Zucker verfügen über eine Halbacetalform (am rechten Ring) und sind daher reduzierend. 2 Laktose – Milchzucker Laktose besteht aus Glukose und Galaktose, wobei sich die Galaktose von der Glukose nur in der Stellung der OH-Gruppe am C-Atom 4 unterscheidet.

Die Mesomerie beschreibt vielmehr die wirkliche Elektronenverteilung innerhalb eines Moleküls mit mindestens einer Doppelbindung. Meist tritt sie jedoch bei Molekülen auf, die mehrere konjugierte Doppelbindungen ( S. 31) aufweisen. Um dieses Phänomen zu erklären, müssen wir leider ein wenig weiter ausholen. Also . . Aus F. : Biochemie des Menschen (ISBN 3-13-130883-4) © Georg Thieme Verlag Stuttgart 2005 Dieses Dokument ist nur für den persönlichen Gebrauch bestimmt und darf in keiner Form an Dritte weitergegeben werden!

Wenn es Halbacetale gibt, wird es auch Vollacetale geben. Diese Verbindungen entstehen, wenn ein Halbacetal mit einer OH-Gruppe reagiert, wobei Wasser abgespalten wird. Der Ringschluss der Glukose. Interessant wird es, wenn beide funktionellen Gruppen in einem Molekül vorkommen, dann kann nämlich eine intramolekulare Ringbildung erfolgen – und genau das passiert bei den Kohlenhydraten. Die Aldehyd-Gruppe reagiert mit einer am anderen Ende liegenden OH-Gruppe – unter normalen Umständen mit der am C5, da dies energetisch am günstigsten ist.

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